L'huile d'olive du Mas du Sabartes est une huile vierge extra extraite à froid et élaborée à partir d'olives "Olivière".
Cette variété d'olive locale est cultivée dans le département des Pyrénées Orientales depuis le X ème siècle, en attestent des archives de la commanderie templière du "Mas Deu" située sur notre commune de Trouillas.
Après une casi disparition des plantations d'oliviers, au détriment de la vigne (plus rentable), la culture a été relancée il y a une quinzaine d'année, pour le plus grand bonheur des amateurs d'huile d'olives.
Au Mas du Sabartes, pour obtenir cette huile d'olive jaune dorée très fruitée aux arômes de tomates et d'artichauts, spécifiques à la variété "Olivière", nous récoltons nos olives à un stade de maturité bien précis : lorsqu'un tier des olives sont vertes, un tier noires et un tier "tournantes".
Après une extraction à froid, nous obtenons une huile riche en vitamines E et C, ainsi qu'en polyphénols antioxydants qui permettent une meilleure oxygénation des cellules du corps et limitent ainsi leur vieillissement.
Grâce à ces acides gras mono et poly-saturés, l'huile d'olive agit aussi préventivement contre les maladies coronariennes.
Consommer de l'huile d'olive, c'est se faire plaisir et se faire du bien !!!
